Очистить картофель, отварить в подсоленной воде, от цедить и, не давая остыть протереть сквозь сито. Добавить горячее молоко, яйца, соль и хорошо перемешать. Половину смеси выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять, сверху насыпать слой жареного лука и покрыть оставшимся пюре; снова разровнять, смазать сметаной или маслом и поставить в горячую духовку на 20-25 минут. К запеканке можно добавить молочный, сметанный или грибной соус.

Для приготовления молочного соуса муку обжарить на масле, развести горячим молоком, вливая его постепенно, посолить и проварить, беспрерывно помешивая, 10 минут.

Для приготовления грибного соуса грибы ошпарить кипятком, хорошо промыть и залить 2 часа холодной водой. В этой же воде варить на слабом огне приблизительно час. Затем вынуть, тонко нарезать, отвар процедить. Нарезать лук и, помешивая, обжарить на масле: добавить грибы, обжарить. Муку прогреть на масле до светло-жёлтого цвета. Сняв с огня, влить тонкой струёй грибной отвар, беспрерывно помешивая, положить грибы с луком и поварить 10 минут. Потом посолить, поперчить и, перед тем как снять с огня, добавить сметану.

Для приготовления сметанного соуса муку обжарить на масле, развести горячим овощным отваром, вливая его постепенно, посолить и проварить, беспрерывно помешивая, 10 минут. Затем влить сметану и довести соус до кипения.

Картофель – 10 шт.,
Молоко – 1 стакан,
Яйца – 2 шт.,
Сливочное масло – 3 ст. ложи,
Соль;
Для молочного соуса:
Мука – 1 ст. ложка,
Сливочное масло – 1 ст. ложка,
Молоко – 1,5 стакана,
Соль;
Для грибного соуса:
Грибы (сушёные) – 7 шт.,
Репчатый лук – 1 шт.,
Сливочное масло – 2 ст. ложки,
Мука – 1 ст. ложка,
Сметана – 1 ст. ложка,
Молотый перец, соль;
Для сметанного соуса:
Мука – 1 ст. ложка,
Сливочное масло - 1 ст. ложка,
Овощной отвар – 1 стакан,
Сметана – 0,5 стакана,
Соль.